Смъртта на Антъни Бурдейн: Колега готвач за Скритата болка на тези, които ни хранят

Преминете към: Нашето не е да разсъждаваме защо Любовта е отговорът Сърцето на мрака Погрижете се къде и КОЙ Ресурси за помощ

Пътуванията не винаги са красиви. Не винаги е удобно. Понякога боли, дори разбива сърцето ти. Но това е добре. Пътуването ви променя; трябва да те промени. Той оставя следи в паметта ви, в съзнанието ви, в сърцето и върху тялото ви. Взимаш нещо със себе си. Надяваме се, че оставяте нещо добро след себе си.

- Без резервации: По целия свят на празен стомах

Отричам всичко това. Бурдейн? Наистина ли? Този човек беше моето духовно животно, което живееше живота си по начин, за който много хора мечтаят - по начина, по който винаги си представях кариерата си в храната и живота ми като цяло - би изглеждал. Направете костите си в окопите на ресторант, преминете към писане и пътуване като начин на живот, с храна като ваш общ език с хората, които срещате по пътя, и неясно желание или да бъдете с него, да се срещате с него или да бъдете негов най -добрият приятел и довереник.

И съдейки по изливането на емоционално реакции от колеги готвачи, любители на храната, фенове, журналисти, колеги, дори Президента Обама , и най -показателното, туитове от ежедневни палестинци, нигерийци и други хора в далечни места, които той посети, не съм сам в това да се чувствам свързан и докоснат от живота му и неговите пътувания. Той разказа истории за нашата храна и свърза хората помежду си чрез тези истории и в процеса промени хранителната индустрия към по -добро.

Нашето не е да разсъждаваме защо

Почти всеки човек чрез туит, статия, интервю беше заслепен от самоубийството си и всеки се пита, самият интернет: Защо? Аз съм един от тези хора. Срещал съм го няколко пъти, не че той би си спомнил, но винаги съм се чувствал свързан с него и сега се чувствам изоставен. ЗАЩО се е самоубил? Продължавам да се боря по рационални причини - имал ли е неизлечимо заболяване и щадял себе си и близките си за дългата, мъчителна смърт? Имал ли е проблеми с приятелката си? Дали кибошът на голямата му визия за пазара Bourdain на ремонтиран кей в Манхатън му причини финансови проблеми? Направих Самоубийството на Кейт Спейд преди три дни да предизвика истинската зараза за самоубийство, за която предупреждават експертите по психично здраве?

Защо трябва да знаем защо човек си отнема живота?

Не знам защо хората се самоубиват. Много хора са депресирани, много хора искат да са мъртви, но всъщност не отиват на често насилствените усилия да сложат край на живота си и да се преместят в царството на мъртвите. Специалистите по психично здраве са истинските експерти по болестта на депресията и това, което кара някой да умре от самоубийство, но това никога не свършва нашето отчаяно чудене. Въздействието на стресовете и страданията на хранителната индустрия върху психичното здраве на нейните работници е добре оповестено и индустрията е свидетел на това, че редица успешни готвачи прекратяват живота си, от френския готвач Бернар Лоазо през 2003 г. до готвача в Чикаго, Хомаро Канту през 2015, с когото се запознах за кратко, когато той правеше демонстрации за готвене на фермерски пазар, където работех, на двузвездния готвач на Michelin Беноа Виолие само преди две години.

Но смъртта на Бурден шокира и опустоши толкова много хора, че изглежда повече от поредното самоубийство на знаменитост или дори друго самоубийство на готвач.

Любовта е отговорът

Нямам представа защо Антъни Бурдейн се самоуби днес и никакви причини, логика, предположения или рационализиране няма да отговорят защо го е направил.

Но имам чувството, че знам защо се е захванал с храна и работа в ресторант.

Любов.

Храната често е място, където търсим любов.

Любов, която никога не сме получавали; любов, която искаме да възвърнем; любов, от която искаме да избягаме; любовта, за която гладуваме; любов, която не можем да си подарим.

А храната е място, където можем да се скрием от живота, който не ни е дал любовта, от която се нуждаем.

Тялото ви не е храм, а увеселителен парк. Насладете се на карането.

- Антони Бурдейн , Поверително в кухнята: Приключения в кулинарния подбел

Любовта ме накара да напусна работата си като адвокат в съдебната зала в семейния съд в Манхатън, среда, заобиколена от престъпления и семейни травми и описана веднъж в епизод на Dateline за крека кокаина като най -тъжното място на Земята. Обичах да готвя и фантазирах, че готвенето на храна за другите е място, където мога да намеря някакъв мир и щастие, място за безопасност, където няма вреда или морална амбивалентност.

как да се справим с депресията и тревожността

За мой шок и разочарование, много от същите неврози, тревоги, дисфункции се случват в кухнята, както и в съдебната палата, заедно със същите нефункционални семейства и разбити хора, които се движат през вратите им.

Светът на ресторантите и храните се чувстват като микрокосмос на всички наши човешки надежди, желания, тревоги и дисфункции, които внасяме в отношенията си с храната. Ние влагаме нашите надежди и мечти в храната си. Със сигурност храната е нашата храна, но храната често е източникът или площадката за нашите неврози. Храната представлява състояние или липса на такова. Храната е безопасност, храната е опасност. Храната е всичко.

В света на храненето може да има истински глад за човешка връзка и самота в кухата яма в самите хора, които ни хранят.

Сърцето на мрака

Въпреки че Антъни Бурдейн е висок, мършав, супер готин, нервен мъж и аз не съм от тези неща, чувствах нещо повече от чувство за родство и връзка с него от фен, започвайки от нашия подобен предградие в района на Ню Йорк, нашата привилегия и достъп към добро образование, което ни позволи да експериментираме и да избягаме в алтернативни кариери, които родителите ни може би не са си представяли, но без да се налага да изпитват реалната икономическа, расова и неравенство между половете на кухнята в ресторанта.

Самият Антъни Бурдейн призна, че олицетворява някои от огромните културни и икономически неравенства в кухненския живот, които наистина правят кухнята да работи и на когото трябва да благодарите, че ви приготвя добра храна. Той се погрижи да вдигне хората, които вършат тежката работа - чийто имиграционен статус, липса на образование и езикови бариери изискват те да заемат работа с едни от най -лошите заплати, най -дългите часове и най -изтощителните условия на труд, най -малкото обезщетения или сигурността на работата , малко или никакво прибягване до нарушения на заетостта или сексуален тормоз - само за издръжка на техните семейства. Това са предимно мъже и някои жени, които се трудят да отглеждат и готвят почти цялата храна, която ядем в тази страна, и никога не са поканени да пишат книги или да се появяват по телевизията. Които не могат да видят терапевтите или да отидат на рехабилитация или да споделят чувствата си в блог. И които умират от собствените си ръце във все по -голям брой без фанфари и публичност.

Бурдейн е бил извън професионалната кухня почти толкова дълго, колкото е бил готвач, работещ вътре в нея, но неговата персона все още е показвала нервната жилава атмосфера на готвач в ресторант, заедно с бойните белези от пристрастяването и токсичния мачизъм, за който той е писал подробно в неговите книги и са били излагани в много публикуваните #MeToo истории за живота, работещи в професионална кухня.

В момента нищо друго няма значение, освен историите на жените за това какво е в индустрията, която обичам и празнувам в продължение на почти 30 години - и нашата готовност, като човешки същества, граждани, мъже и жени, да ги чуем изцяло и в начин, по който другите жени могат да се чувстват достатъчно сигурни и да имат достатъчно вяра, че и те могат да разказват своите истории.

- Антони Бурдейн, „За реагиране на лоши новини“

И в този опит със сигурност би допринесъл за стигмата, която психичните проблеми вече носят, и за срама и нежеланието да се покаже някаква слабост на колегите или шефовете. Няма време да споделяте чувствата си, когато имате 300 корици/нощ.

Погрижете се откъде и КОЙ идва вашата храна

Главните готвачи и други хранителни работници, вечерящи и държавни служители се фокусират върху физическата страна на здравето в кухнята: безопасността на храните, личната хигиена, чистотата, болестите, пренасяни с храна, но пренебрегват въздействието върху психичното здраве на условията на работа в ресторанта и фермата. Съзнателно измиваме ръцете си, но изоставяме психическото си благополучие.

Уебсайтът, Готвачи с проблеми е основана от писателката по храните Kat Kinsman, специално за да подчертае и предложи ресурси за многото ресторантьорски и фермерски работници, които страдат от психични проблеми в индустрия, която предлага малко реална подкрепа. Кинсман пише за собствената си борба с безпокойството в книгата си, Здравей, Тревожност: Живот с лош случай на нерви .

Мислейки за това какво влияние е оказал Антъни Бурдейн върху собственото ми чувство за успех, провал и какво означава добре изживян живот, попитах някои приятели в храните и фермерския свят какво ги привлече към призванието да произвеждам храна за другите и дали чувстват получиха това, което търсеха или не.

Един приятел от Чикаго повтори част от онова, за което Антъни Бурдейн пише години наред - кухните (и фермите) са място за неудобства - за страстни хора, които понякога се затрудняват в традиционните условия. Кухнята има набор от много ясни цели - извадете тази храна и я направете добра с възможно най -малко отпадъци. Атмосферата е с висок интензитет и споделеното желание да свързвате най -доброто с хората по начин, който е трудно да се дублира в други професии. Преодоляването на този натиск и преминаването през трудна промяна създава незабавни приятелства и често през целия им живот, защото пресича всички глупости, свързани с опознаването ви.

Поразително е, че тези видове описания си приличат с тези на войниците за приятелствата и изпитанията на характера в разгара на битката или пожарникарите в компания за двигатели.

Друг приятел нарича храната, като музиката, обединяваща сила и мисли за готвене, особено когато експериментирате, като симфония на вкус, която можете да създадете със съставки от различни култури.

Лора, фермер в Кентъки, ми каза, че отглеждането и отглеждането на храна се чувства като първичен акт. Всички трябва да ядем, за да живеем, но когато отглеждате или приготвяте храна за друг човек, това е интимно. и има значение как отглеждате и третирате храната, която приготвяте за друг човек.

защо мразя хората

Знаейки, че пилето, което отгледах, за да направя coq au vin, е живяло добре и щастливо, го яде нещо като странен празник на живота. Знанието, че доматът, който нарязвам и ям, е отгледан от мен от мъничко семе, е вълшебно нещо. Храната има толкова много магия и производството на храна е форма на практикуване на магия. Няма нищо по -невероятно от това да видите излюпване на мацка, кълнове на семена, родена коза. Магия, всичко това.

Ниско пластмасово столче, евтини, но вкусни юфка, студена бира Ханой. Така ще запомня Тони. Той ни научи за храната - но по -важното - за способността й да ни събере. За да ни направи малко по -малко страх от неизвестното. Ще ни липсва. Бившият президент Барак Обама за Антъни Бурдейн.

Ресурси за помощ

Готвачи с проблеми , сайт за хора, занимаващи се с хранителната индустрия (непростоготвачи), за да споделят своите истории и ресурси за справяне със специфичния натиск на ресторантьорския живот, така че другите хора да се чувстват по -малко сами. Основана от Кат Кинсман, автор, Здравей, Тревожност: Живот с лош случай на нерви .

Приятели на Бен е групата за подкрепа на индустрията за храни и напитки, предлагаща надежда, общуване и път напред към професионалисти, които се борят със злоупотребата с вещества и зависимостта.

Национална спасителна линия за предотвратяване на самоубийствата

Без значение с какви проблеми се справяте, искаме да ви помогнем да намерите причина да продължите да живеете. Като се обадите на 1-800-273-TALK (8255), ще бъдете свързани с квалифициран, обучен съветник в кризисен център във вашия район, по всяко време на денонощието. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: С тъга чуваме за трагичната загуба на Антъни Бурдейн, Националната линия за превенция на самоубийствата, публикувана в социалните медии. Моля, знайте, че никога не сте сами, колкото и тъмни или самотни да изглеждат нещата. Ако се затруднявате, свържете се: обадете се на 1-800-273-TALK (8255). Ние сме тук за вас, 24/7/365.

Национален алианс за психични заболявания

NAMI, Националният алианс за психични заболявания, е най -голямата национална организация за психично здраве, посветена на изграждането на по -добър живот за милионите американци, засегнати от психични заболявания. nami.org

Tweet: Също така е важно да знаете предупредителни знаци и рискови фактори за самоубийство, по този начин можете по -добре да подкрепите другите, гласи туит от Националния алианс по психични заболявания. Тези предупредителните знаци включват отправяне на заплахи или коментари за самоубийство, социално оттегляне и увеличена употреба на алкохол и наркотици.

Последна актуализация: 18 септември 2019 г.